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Chefkoch

Bernd Nieding

Mein Freund Friederich oder eine Geschichte über die Erkenntnisse meines Freundes, dem Küchenmeister

    Von Bernd K. Nieding – „Der Friederich, der Friederich, das war ein arger Wüterich“ … diese Geschichte von Heinrich Hoffmann kennt wohl jeder. Es war einmal vor 35 Jahren, als ich in der Ausbildung war, da flog gelegentlich eine Bratpfanne durch die Küche, um die verbalen Anweisungen des Küchenchefs dinglich zu unterstützen. Nun, diese Zeiten sind eigentlich „weitgehend“ vorbei, dachte ich.

    Chefs Trophy Ausbildung 2014: Großer Bahnhof für Vorzeige-Ausbilder im Kochberuf

      (Hamburg, 04. Mai 2014) Die Gewinner der “Chefs Trophy Ausbildung 2014” kommen aus dem Grandhotel Hessischer Hof in Frankfurt/Main, dem Liedberger Landgasthaus in Korschenbroich, dem Berghotel Schossanger Alp in Pfronten und den Park-Hotel Egerner Höfe in Rottach-Egern. Jubelschreie, Tränen der Rührung, bewegende Kommentare: Es waren Momente der überkochenden Emotionen, als das Branchenmagazin “Chefs” am 27. April 2014 vor rund 250 Gästen im Grand Elysee Hamburg die vier Gewinner der “Chefs Trophy Ausbildung 2014” kürte. Insgesamt waren elf Betriebe und ihre Ausbilder/Küchenchefs für den Preis nominiert. Die “Chefs Trophy Ausbildung” wird für nachweislich herausragende Ausbildungsleistungen im Kochberuf vergeben. Die Gewinner engagieren sich weit über das normale Maß für die Ausbildung angehender Köchinnen & Köche und verstehen es par excellence, Begeisterung und Leidenschaft für einen der schönsten Berufe der Welt zu wecken. Die ausgezeichneten Betriebe bieten sozial kompetente Ausbilder, moderne, gut ausgestattete Ausbildungsplätze und sorgen für faire Arbeitszeiten. Der Preis ist ein Gütezeichen, dient der öffentlichen Profilierung und unterstützt die Preisträger im Ringen um die besten Talente auf dem Arbeitsmarkt.

      Koch, Du Arsch! Warum niemand mehr Koch werden will

        (Köln, 18. April 2014) Immer weniger Menschen wollen Koch werden. Schuld daran sollen Stress am Herd, schlechte Arbeitszeiten und miese Bezahlung sein. Der Verband Deutscher Köche verzeichnet einen drastischen Rückgang von Kochazubis. 2004 gab es noch 17.000 Lehrlinge in der Küche. Vergangenes Jahr haben nur noch 9000 Koch-Azubis ihre Ausbildung angefangen. Wenn es so weitergeht, kann so manches Restaurant bald schließen. Was geht tatsächlich ab in den Großküchen Deutschlands? Wir reden mit Aussteigern, Ausbildern und Nachwuchsköchen über Chancen und Nebenwirkungen des Küchen-Jobs. Hören Sie dazu eine Audio-Reportage bei HOTELIER TV & RADIO.

        Innovatives Foodkonzept: InterContinental serviert neues Kindermenü – Kulinarische Entdeckungsreise mit kulinarischen Experten

          (London, 06. November 2013) Kinder sollen auf eine aufregende kulinarische Entdeckungsreise gehen: InterContinental Hotels Group (IHG) serviert im nächsten Jahr ein erstes weltweites Kindermenü, das von einer Ernährungsexpertin und einem preisgekrönten Küchenchef gestaltet wurde. Das neue Kindermenü wird von Januar bis voraussichtlich Juni 2014 in den InterContinental Hotels & Resorts verfügbar sein. Entwickelt wurde das Kindermenü vom preisgekrönten Chef Theo Randall und der führenden Ernährungsexpertin für Kinder und internationalen Bestsellerautorin Annabel Karmel.

          Die Hälfte aller Köche bricht die Ausbildung ab – Warum es im Frankfurt Marriott Hotel nur fünf Prozent sind

            Gastbeitrag von Thomas Fahr, Küchenchef des Frankfurt Marriott Hotel – Juni 2013

            Aufgrund teilweise miserabler Zustände im Hotel- und Gaststättengewerbe verlangt die SPD-Fraktion in einem aktuellen Antrag, die Situation der Auszubildenden zu verbessern. Denn schon seit langem ist die Abbrecherquote in der Branche besonders hoch, der Fachkräftemangel ein großes Problem. Jeder zweite Koch bringt seine Ausbildung nicht zu Ende. Die SPD-Initiative begrüße ich deshalb nachdrücklich.

            Video – Rach, der Restauranttester: Turnaround in der “Pfeffermühle” in Stadtallendorf – Täglich neue Sendungen bei HOTELIER TV & RADIO

              (Stadtallendorf, 23. Februar 2013) Es musste erst einmal richtig geputzt werden: Als Christian Rach – Rach der Restauranttester – in die Gaststätte “Zur Pfeffermühle” in Stadtallendorf kam, war er entsetzt. Die Küche total versifft, der Herd hat nicht einmal Knöpfe, der 21-jährige Betreiber total überfordert. Sehen Sie bei HOTELIER TV sieben TV-Snacks aus der aktuellen Folge aus der beliebten RTL-Doku “Rach der Restauranttester”:

              2. Vorfinale des “Koch des Jahres” in Salzburg – Kreative Kochtalente wetteifern um den Einzug ins Finale

                (Salzburg/Freiburg, 31. Januar 2013) Am 18. Februar 2013 treten beim internationalen Wettbewerb „Koch des Jahres“ in Salzburg acht Profiköche gegeneinander an. In einer transparenten “Blindverkostung” bestimmt die hochkarätige Jury zwei Gewinner, die beim Finale auf der Anuga in Köln teilnehmen dürfen. Auf der größten Foodmesse der Welt warten neben Ruhm und Anerkennung Preisgelder in Höhe von 26.000€. Die glücklichen Sieger werden bei einer feierlichen Preisverleihung im Rahmen des Symposiums im Kavalierhaus geehrt.

                Kulinarische Symphonien mit Sinnlichkeit & Präzision: Marcus G. Lindner wird Executive Chef im The Alpina Gstaad

                  Niklaus Leuenberger, Managing Director des The Alpina Gstaad, freut sich, die Ernennung von Spitzenkoch Marcus G. Lindner zum Executive Chef bekannt geben zu dürfen. Im September 2012, drei Monate vor der Eröffnung des Luxushotels im Dezember, wird Lindner die Leitung von drei Restaurants, einer Bar-Lounge und Dining-Terrasse mit insgesamt mehr als 300 Sitzplätzen sowie den Bankettbereich übernehmen. Hier wird sich der 51-Jährige mit seiner sinnlichen Kreativküche auf einem ganz neuen Level entfalten und den Gästen außergewöhnliche Genussmomente bereiten.

                  Mit Jobsterne in die Zukunft – Partner bei größter Party für Hotel- & Gastro-Nachwuchskräfte

                    Hoteldirektoren kennen es nur vom Hörensagen: Die legendären „Hotel Staff Partys“ sind beim Nachwuchs in Hotellerie und Gastronomie stets ein Highlight – zum Networking, freundschaftlichen Austausch und Spaß haben. Nun startet Jobsterne, das neue Jobportal (www.jobsterne.de) der AHGZ Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung, als Hauptsponsor die Zusammenarbeit mit dem Veranstalter Gastrobase, der auch die Branchen-Fußballturniere „Hotelcup“ und „Gastrocup“ durchführt.

                    Arbeitgeber finden ihre Mitarbeiter künftig bei Jobsterne

                      Jobs, Jobs, Jobs: Jobsterne, das neue Jobportal der AHGZ Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung mit den meisten Stellenangeboten der Branche, startet nun für Arbeitgeber eine einzigartige Offensive: Ab sofort können Hoteliers und Gastronomen ihre Stellenanzeigen direkt auf Jobsterne schalten. Sehr großen Anklang fand die Vorstellung in Berlin bei der Gala Hotelier des Jahres vor 1.000 Top-Arbeitgebern der Branche sowie beim parallel stattgefundenen Deutschen Hotelkongress, der das Thema „Mitarbeiter der Zukunft“ zum Leitthema hatte. „Die Resonanz der anwesenden Gäste war durchweg positiv. Vor dem Hintergrund des Fachkräftemangels in unserer Branche kommt dieses Angebot genau zum richtigen Zeitpunkt“, sagt Joachim Eckert, Verlagsleiter der AHGZ.

                      Best Western Plus Atrium Hotel Ulm: Christoph Hormel neuer Küchenchef

                        Christoph Hormel (41) ist neuer Küchenchef des Best Western Plus Atrium Hotel Ulm sowie dem Restaurant “Siedepunkt” in Ulm. In seiner Position ist der geprüfte Küchenmeister sowohl für die Gastronomie des Hotels wie auch für den À-la-carte-Bereich des Restaurants „Siedepunkt“ verantwortlich.

                        Grand Hotel Heiligendamm: Marc-André Uhlenbrock neuer Küchenchef

                          Marc-André Uhlenbrock ist seit Kurzem neuer Küchenchef im Grand Hotel Heiligendamm und damit verantwortlich für die Speisenkonzepte aller Restaurants und Veranstaltungen. Dazu zählt das „Kurhaus Restaurant”, die „Baltic Sushi Bar”, die „Nelson Bar”, das italienische Restaurant „Medini´s” und die „SPA Bar”. Ausgenommen ist nur das Gourmetrestaurant „Friedrich Franz”, welches eigenverantwortlich von Sterne-Koch Ronny Siewert geführt wird.

                          Jobsterne: Köche wählen aus über 10.000 offenen Stellen ihren Traumjob

                            Von null auf hundert: Das neue Jobportal Jobsterne (www.jobsterne.de) der AHGZ Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (Matthaes Verlag, Stuttgart) bietet mit über 10.000 offenen Stellen für Köchinnen und Küche die meisten Jobangebote in der Gastronomie und Hotellerie. Täglich durchsucht die neue Jobsuchmaschine die Websites von allen Hotels und größeren Gastronomieunternehmen in Deutschland und meldet sekundenschnell neue Stellenangebote.

                            Sensation vorab bekannt: 2. Michelin-Stern für Thomas Kellermann

                              Thomas Kellermann, Küchenchef im Restaurant „Kastell“ des Relais & Châteaux Hotels Burg Wernberg im Osten Bayerns, ist vom renommierten Gastronomie-Führer Guide Michelin mit dem zweiten Stern ausgezeichnet worden. Dies wurde vorab bekannt. Der neue Guide erscheint erst morgen – um neun Uhr werden alle Einzelheiten bekannt gegeben.