Close

July 4, 2009

Günter Wallraff über Ausbeutung in einem Sternerestaurant

Als “elendigliche Ausbeutung” bezeichnet der Enthüllungsjournalist Günter Wallraff die Arbeitsbedingungen im Sternerestaurant Wartenberger Mühle bei Kaiserslautern. In der aktuellen Ausgabe des “ZEITmagazins” beschreibt Wallraff, wie Auszubildende verbal und körperlich von ihren Vorgesetzten malträtiert wurden: Nach Schilderungen der Betroffenen, die von Zeugen bestätigt werden, wurden Auszubildende körperlich schikaniert, beispielsweise mit einem Soßenlöffel geschlagen. Einem der Auszubildenden sollen von Kollegen einmal mehrere Eimer Wasser über den Kopf geschüttet worden sein.

Sternekoch Martin Scharff: Keine Stellungnahme zu den Vorwürfen, Lehrlinge würden in seinem Betrieb ausgebeutet

Sternekoch Martin Scharff: Keine Stellungnahme zu den Vorwürfen, Lehrlinge würden in seinem Betrieb ausgebeutet

Die Arbeitszeiten der Auszubildenden, die in der Wartenberger Mühle im Jahr 2008 etwa die Hälfte der Belegschaft darstellten, überschreiten bei Weitem die vom Jugendarbeitsschutzgesetzt festgelegten Höchstgrenzen, schreibt Wallraff im ZEITmagazin. So notierte Carsten E., der im August 2007 als 16-Jähriger seine Ausbildung in der Wartenberger Mühle begann, bald darauf eine Wochenarbeitszeit von bis zu 80,5 Stunden – doppelt so viele, wie sein Ausbildungsvertrag vorsieht. “Die gesetzliche Begrenzung wird in der Wartenberger Mühle offensichtlich nicht ernst genommen”, schreibt Günter Wallraff, der diesmal nicht undercover recherchiert hat, in seinem Beitrag im ZEITmagazin.

“Schon am ersten Tag musste ich 15 Stunden arbeiten”, sagte eine Kellnerin über den Beginn ihrer Ausbildung. Das viele Stehen und Gehen habe bei ihr dann zu einer Venenentzündung geführt: “Ein Bein war bis zum Knie blau”, schreibt Wallraff, “die Schmerzen waren so stark, dass sie zum Arzt wollte”. Ihr sei dann jedoch gesagt worden, dass sie noch eine Stunde arbeiten müsse. Eine 16-jährige Auszubildende “erlitt am Arbeitsplatz einen Zusammenbruch und musste vom Krankenwagen abgeholt werden, nachdem sie mehrere Tage lang zehn und zwölf Stunden gearbeitet hatte”.

Nachdem die Staatsanwaltschaft aufgrund dieser und ähnlicher Vorwürfe ermittelt hatte, stellte sie am 16. März 2009 das Verfahren gegen den Chefkoch und Geschäftsführer der Wartenberger Mühle, Martin Scharff, ein, “obwohl sie erklärte”, sagte Wallraff, “der Beschuldigte habe gegen das Gesetz verstoßen und die Betroffenen gesundheitlich gefährdet.” Dafür wurde ihm die Zahlung von 5.000 Euro an eine gemeinnützige Einrichtung auferlegt.

Martin Scharff war 1991 mit 25 Jahren zum jüngsten Sternekoch Deutschlands gekürt worden, sein Restaurant im Landhotel Wartenberger Mühle wurde vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet, im Gault Millau bekommt es 14 Punkte.

Martin Scharff wollte sich zu den Vorwürfen inhaltlich nicht äußern.

2 Comments on “Günter Wallraff über Ausbeutung in einem Sternerestaurant

Zimmer
November 28, 2009 at 9:52 pm

Einer der 22 Jahre dabei war, sagt und es ist Wahr, die Gastronomie ist weit von dem entfernt was die so genannten “Kochprofis” im Fernsehen nach Drehbuch zeigen!!!
Sie ist eine Menschen verachtende von oftmals fachlich wie menschlich unfähigen Trottel geführte Ausbeutungsmaschine, doch das will kein NGG Fuzzi, Gast oder sonstwer hören, wer diesen Beruf ausübt muß die Rechte abtreten

Reply
Ars Donand
December 13, 2013 at 11:17 am

Das Thema ist nicht veraltet. Wie aus gut unterrichteten Kreisen zu erfahren, zahlt das Restaurant VAU in Berlin doch immerhin 6,00 € brutto im Service, Überstunden unbezahlt inklusive. Da sollte dem Gast das Essen vergehen. Auch hinsichtlich des Trinkgelds, das ja eigentlich den niedrigeren Lohn des Services aufstocken soll, kommt dort nur in sehr geringer Mage an. Der Chef Kolja Kleeberg will mit sozialer Kompetenz öffentlich punkten, die beginnt jedoch im eigenen Haus.

Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *